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(WED)

これから旬の食材、茄子について【西条の有名飲食店・店長が論じます⑲】

  • 2021/06/01
  • 2021/06/01

こんにちは!西条下見にある飲食店の次郎丸、店長の森本です!

私が日々グルメに携わる中で、見たり・聞いたり・感じたことを一筆論じて参ります

 

今回はこれから旬を迎える食材「茄子」についてのお話し🍆

 

 

ナスはインドが原産とされるナス科の一年草で、日本には奈良時代に入ってきたと言われています。

当時は「なすび」と呼ばれ、その名残が今でも地域によって残っています。

もともと原産地周辺の東南アジアなどでは日本とは違い、白や緑色のものが一般的なんです。

 

紫紺色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種、アントシアン系の色素で、強い抗酸化力があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、また、コレステロールの吸収を抑える作用もある そうです。

 

次郎丸では夜の単品料理で「米茄子田楽」をご用意しています!

 

ベイナス(米ナス)はアメリカのブラックビューティという品種を日本で改良されたものと言われています。

現在では各種苗メーカーから色々な品種が販売されており、「米ナス」とはこういったヘタが緑で表皮が濃い紫色の大型ナスの総称として用いられています。

 


 

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