おいしいもの大好きあん子です。最近、野生動物の肉「ジビエ」にはまってます。「ジビエは臭くて硬い」というイメージを持つ人が多いと思います。筆者もその一人でしたが、そのイメージががらっと変わりました…、東広島市豊栄町のヤマシタ工房で。臭みがなくて、軟らかかったんです! いや～、びっくりしたな～。それと鶏の唐揚げもびっくりするくらいおいしかったです。
ヤマシタ工房の場所とメニュー
ヤマシタ工房は東広島市豊栄町清武13-3
西条からだと車で約40分。
ショージ豊栄店の向かいにあるので、分かりやすいです。
今年１月にオープン。
店主の山下さんは和食料理人。山下さんをモデルにしたキャラクターが描かれたこちらの看板も目印になります。
定食を中心にしたメニューがずらり。
ジビエや季節に合わせた期間限定のメニューもあります。
このほか、メニューにはないものでも、材料があれば対応してくださるそうです。料理人だからこそのうれしいサービスですね。
イノシシ肉がおいしくてびっくり
いただいたのはイノシシロース肉のステーキ1300円。
同じ豊栄町にある東広島ジビエセンターで処理・加工された「栄肉（さかえにく）」ブランドのイノシシ肉です。
塩コショウをして表面を焼いたあと、ゆっくりと３分ほど火を通すだけというシンプル調理。山下さんによると「新鮮な肉で、臭みがないから、シンプルに焼くだけでもおいしい」とのこと。
肉はピンク色です。
とはいえ、これまでの経験で「イノシシ肉は独特の臭みがあって硬いもの」という強いイメージがあります。
半信半疑で一口ぱくり…
え？え？え？
本当に臭みはないし、やわらか！！！！！！
びっくりです！！！！！
味、食感は、鶏とも豚とも牛とも違う。自然な甘味を感じます。
脂身が分厚くありますが、さらっとしていて歯切れがよく、軽いです。
面白いです。
塩やワサビをちょんと付けて味に変化。ワサビを付けると、肉の甘みが引き立つから不思議。
（いや～、ビールのあてにぴったりだ～）
付け合わせのトマトは薄蜜漬けで、甘くてとてもおいしかった!
職人技が光ります。
鶏の唐揚げがおいしくてびっくり
ヤマシタ工房でびっくりしたことがもう一つ。
鶏の唐揚げ（430円）がとってもおいしかったこと!
入り口すぐのレジ横にあるテイクアウトメニュー。
山下さんに聞くと、唐揚げには７種類以上の調味料などが使われていて、ファンも多いそうです。
揚げたて、熱々をいただきます。
おぉ、さくっとジューシー!
この深い味わいをうまく言葉で表せなかったのですが、調味料が鶏のうま味をしっかり引き出しているように感じました。
筆者的には、コスパが良い!
また食べたいな～。
惣菜は220円～。全て手作りです。
営業時間は11時00分～20時30分（食事は11時30分～）。夕方の時間帯も開いているので、夕食のおかずに購入してもよいですね♪
弁当は590円。電話予約も可能です。
気になった方は、ヤマシタ工房へレッツゴ～。
営業時間などはこちら
文・写真 あん子
