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東広島産のジビエ 臭みがなく軟らか 食肉利用が活発化
野生動物の肉「ジビエ」の活用が全国で進んでいます。2020年度のジビエ利用量は1810㌧。16年度と比べて1.4倍に増加しました。東広島市内でも食肉利用が活発化しています。東広島産のジビエは「栄肉」ブランドとして流通しており、近年、栄肉を使った料理を提供する飲食店が増えています。また、道の駅などで冷凍の栄肉が手軽に購入できるようにもなりました。今、盛り上がっている東広島産のジビエ。現状や魅力をリポートします。
「栄肉（さかえ）」ブランドとして人気
東広島ジビエセンター
駆除動物を料理に
東広島市内では、イノシシやシカなどの野生動物による農産物被害が毎年出ている。昨年度の被害額は約2500万円。年間の駆除頭数は37 00～3800頭。このうち約1300頭は、東広島市豊栄町の「東広島ジビエセンター」（和泉川健太郎代表）が食肉用に、処理・加工している。
同施設で処理・加工した肉は「栄肉」ブランドとして展開。肉やソーセージ、生ハムなどを真空パックにして冷凍販売している。
栄肉は、「臭みがなく軟らかい」と評判で、ここ1～2年、スーパーや産直市、飲食店での取り扱いが急増した。特に今年3月に道の駅湖畔の里福富、7月に道の駅西条のん太の酒蔵で販売を始めてからは、消費者への認知度が一気に高まった。売り上げは、今年に入り、8月時点で昨年1年間の2倍だという。
ジビエのおいしさをさらに広めたいと、加工食品にも力を入れる。イノシシとシカの骨からだしを取ったスープを開発。道の駅湖畔の里福富と共同でラーメンを作り、9月中には同道の駅で販売を始める計画だ。和泉川代表は、「おいしい肉をさまざまな料理で多くの人に味わってほしい。学校給食で子どもたちにも食べてもらうことも考えている」と話している。
ジビエ肉はヘルシー
シカ
●牛肉と比べると高たんぱく質、低脂質（6分の1）で、エネルギーが半分以下
●鉄分を多く含み、牛肉の2倍
イノシシ
●豚肉と比べると鉄分が約4倍、ビタミンB12が3倍
農林水産省ホームページより
飲食店への広がり
特色生かし名物化も 創意工夫の料理
栄肉を使った料理を提供する飲食店が東広島市内で増えている。ステーキ、ハンバーグ、ミートソースなど、各店、創意工夫している。
現在、東広島市は東広島産の食材を使った新定番メニューを開発する飲食店に補助金を交付しており、栄肉を使った料理も対象となる。今後、新たなジビエメニューが増えそうだ。
東広島で提供されているジビエメニューの一部
寺家駅前の創作イタリアンLA PORTA（ラポルタ）の「ジビエBLACKバーガー」（980円）。パティはシカ肉、イノシシ肉の2種類。あっさりしたパティは、特に女性に人気という。
西条岡町の割烹しんすけ「鹿の生ハムマスカルポーネチーズのムース添え」（5000円コースの中の一品）。シカの生ハムに合うまろやかなチーズムースを開発。ニンジンドレッシングであっさりと。現在、アナグマを使ったメニューを考案中。
西条栄町の市役所10階、ビストロパパ市役所店の「栄肉入りミートパスタ」（800円）。ミートソースに栄肉を使用。大きめのミンチで、かみ応えがある。1日10食限定の「豊栄町の栄肉セット」（1500円）も人気。
豊栄町清武のヤマシタ工房の「イノシシロース肉ステーキ」（1300円）。低温調理で肉は軟らかく、脂身は歯切れがよくさらりとしている。「臭みがない！」と驚く人が多く、リピート率も高い。プラス200円で白飯、汁、小鉢が付く。
豊栄町清武の豊栄くらすの「へそまちバーガー イノシシ焼肉」(930円)。豊栄産の米で作ったライスバンズで、シシ肉をサンド。肉はこま切れで甘辛。「へそまちバーガー シカハンバーグ」（1100円）もある。テークアウトも人気。
野生動物の皮→革製品に変身
手ざわりが魅力
東広島市西条下見の革製品販売店「ベルズスクエア」と同八本松町原の「革工房ベルズ」では、2019年から東広島ジビエセンターで処理されたシカやイノシシの皮を使った革製品を、「広島ジビエレザー」と名付け制作・販売している。
「牛革とは違うやわらかい手ざわりのジビエレザーに触れてみてほしい。他社とのコラボレーションなどでブランド力を上げていきたい」と両店。
ジビエ、食べてみました
ラジオで聞こう！
FM東広島（89.7MHz）
9月15日（木）14時台
動画で見よう！
FM東広島のパーソナリティーがシカとイノシシを実食！スライスをさっと焼いて食べてみました。
