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東広島こい地鶏に県内の 一流料理人が挑む!

  • 2024/02/05
ブランド地鶏「東広島こい地鶏」

東広島市が広島大学と協力しながら開発したブランド地鶏「東広島こい地鶏」。
昨年のG7広島サミットで食材として使用され、注目度やブランド力が高まった。
また、現在、県内の一流シェフ・飲食店が、東広島こい地鶏を使ったメニューづくりに挑戦している。
「多くの人たちに、東広島こい地鶏のうまさを味わってもらいたい」と高い志を持って立ち上がった料理人たちを紹介する。(取材班)

東広島こい地鶏
 市と広島大学が共同開発した地鶏。飼育期間を130日とすることで、しっかりした肉質になり、鶏本来のうまみが深まる。一般向け、事業者向けの販売も行っている。

メニュー開発にChallenge!

北岡三千男 代表

日本料理 㐂多丘【広島市東区】

 広島県出身。生家は老舗網元旅館で、高校卒業後、京都や大阪、東京の日本料理店で修業。28歳でフ ラ ン ス の「 ラ・リ ス ト 2020」に選出。

日本料理 喜多丘
日本料理 喜多丘

藤原修二 代表

食のコンサルタント【東広島市西条町】

 岡山県出身。専門学校卒業後ホテルニューオカヤマ入社。その後、帝国ホテルへ入社し、村上信夫氏に師事。退社後広島エアポートホテル総料理長を経て、賀茂鶴株式会社佛蘭西屋取締役総支配人総料理長を務めた。現在は食のアドバイザーとして活動。2013年厚生労働大臣表彰受賞。(一社)広島県日本調理技能士会会員。

食のコンサルタント

澤村収二総 料理長

ANAクラウンプラザホテル広島【広島市中区】

 1977年に酔心調理師専修学校を卒業。1986年に広島全日空ホテル(現ANAクラウンプラザホテル広島)入社。2013年、総料理長に就任。2009年度広島県優秀技能者表彰、2011年度卓越した技能者表彰(厚生労働大臣表彰)現代の名工などを受賞。2013年黄綬褒章を受章。

川村満総 料理長

庭園と料亭 半べえ【広島市南区】

 すっぽん・活魚料理横綱(料理長)、懐石くずしメインプラス(料理長)、三輪櫻山荘(総料理長)などを歴任し、現在に至る。調理師免許、広島県フグ処理受講者、日本料理専門調理師の資格を持つ。(一社)広島県日本調理技能士会会長。

半べえ料理長

戸田豊 取締役統括料理長

かなわ【広島市中区】

 尾道出身。故・土方成康氏を師と仰ぎ、数ある日本料理店で修業を積む。(一社)広島県日本調理技能士会 幹事長。

かなわ

下原一晃 代表

稲 茶【広島市中区】

 大学卒業後、父の兄弟子だった道場六三郎氏の薦めで大阪の南地大和屋で修業。その後東京銀座のろくさん亭で修業を重ね、道場六三郎事務所でマネジメントを学び帰広。稲茶を受け継いだ。(一社)広島県日本調理技能士会理事長。全国芽生会連合会広島芽生会会長。広島女学院大学日本料理講師。

稲茶
稲茶

髙山和典 代表

日本料理 髙山【広島市中区】

 京都府出身。中学卒業後大阪の神田川で7年修業。大阪各地を回り、31歳で宮島の錦水館へ。その後、クレイトンベイホテル日本料理呉濤料理長などを経て、2010年に髙山を開業。(一社)広島県日本調理技能士会専務理事。(一社)西日本調理研究会会長。広島県飲食業生活衛生同業組合広島市支部理事。

日本料理髙山
日本料理髙山

冨岡正彦 料理長

ホテルグランヴィア広島 日本料理瀬戸内【広島市南区】

 広島県出身。高校卒業後、厚生労働大臣許可中国調理師紹介所入会。故・福原義彦所長の下、広島県内のホテルや料理店で修業。2000年、ホテルグランヴィア広島に入社。宴会和食調理長の後、日本料理瀬戸内料理長。(一社)広島県日本調理技能士会副幹事長。中国調理師会副幹事長。日本包丁道大草流広島支部包丁士。

ホテルグランヴィア広島 日本料理瀬戸内
ホテルグランヴィア広島 日本料理瀬戸内

西山良幸 調理長

広島なだ万【広島市南区】

 福岡県出身。宮原憲博氏に師事。なだ万に入社後、紀尾井なだ万、梅田ジパング、大阪なだ万副調理長、広島なだ万副調理長を経て、2017年同店調理長就任、現在に至る。(一社)広島県日本調理技能士会副幹事長。

広島なだ万
広島なだ万

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