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(WED)

海の貴婦人と呼ばれる魚ってしってますか?【西条の有名飲食店・店長が論じます㉞】

  • 2022/03/07
  • 2022/05/02

こんにちは!

西条下見にある飲食店の次郎丸、店長の森本です!

私が日々グルメに携わる中で、見たり・聞いたり・感じたことを一筆論じて参ります

 

今回は「さより」のお話し

 

 

 

さよりの特徴

 

さよりは長細い体に長く伸びている下あごが特徴で14月に旬を迎えます。身の太さが均一で大きいものは扉の留め具に見えることから、「かんぬき(閂)」とも呼ばれています。
逆に小さいものは「えんぴつ」と言うそうです。

 

 

 

別名は「海の貴婦人」

さよりは美しい姿や下顎の先端が紅をさしたように紅いことから海の貴婦人とも呼ばれています

しかし、外見はとても綺麗な魚ですが、下ごしらえで腹を開きワタを取り出すと、真っ黒い膜が張り付いています。そのことから「外見と違い、実は腹黒いやつ」という例えに使われるようになり、昔は腹黒い人のことをサヨリのような人と表現していたようです。
もちろん調理するときには、黒い膜は綺麗に取り除いてから使いますよ。

 

是非、今が旬のさよりをお楽しみください!

 

(文:次郎丸店長 森本)

 

 


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