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海老にも出世魚のように出世海老がいた!?【西条の有名飲食店・店長が論じます㉟】

  • 2022/03/10
  • 2022/05/02

こんにちは!

西条下見にある飲食店の次郎丸、店長の森本です!

私が日々グルメに携わる中で、見たり・聞いたり・感じたことを一筆論じて参ります

 

今回は「車エビ」のお話し

 

 

出世海老って何?

 

みなさんご存じの車エビには、大きさによって呼び名が変わるってご存じでしたでしょうか。

車海老には茶褐色、または青灰色のしま模様があり、海老の体を丸めると、このしま模様が「車」のように見えることから名がつけられたそうです。

それでは、どのように出世するのか見ていきましょう。

 

【出世順】

 才巻き/体長が10㎝よりも短く、20g以下の車海老

 中巻き/体長が10㎝よりも長く、2025gの車海老

 巻き/長さが20㎝程度まで成長した車海老。重さが25g以上をこの名で呼びます。

 

一般に寿司でも天ぷらでも、小型の「才巻(サイマキ)」や「巻き(マキ)」の方が身が柔らかくて味が濃く、美味しいと言われていますが、実際にはどの大きさの物を最上と考えるかは寿司屋や天ぷら屋ごとに違いバラバラなんですよ。

 

次郎丸では才巻き海老を使用して会席料理でお出ししています。

ぜひ、ご賞味あれ。

(文:次郎丸店長 森本)

 

 

 


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